粉红色——Panaferd-AX 是鲑鱼的天然色素选择

粉红色无疑是鲑鱼的象征。该质量标准会影响消费者的偏好（Parisenti 等，2011），为产品带来显着的附加值。迄今为止，鲑鱼行业对所用颜料的来源一直保密，因为客户的需求倾向于更天然和可持续的产品，不含任何合成添加剂。由于鲑鱼本身不能代谢类胡萝卜素，它们需要在饮食中找到它们。然而，颜料可以有两种来源，合成的或天然的，不幸的是，很少提到这一点。Panaferd-AX 等天然类胡萝卜素提供了一种高效、天然的解决方案。

1. 类胡萝卜素的来源在自然界中，野生鲑鱼从各种初级生产者（如微藻、细菌或酵母）以及活食中获取类胡萝卜素。在水产养殖中，干饲料通常是类胡萝卜素的唯一来源。含有类胡萝卜素（如虾青素）的各种饲料添加剂有两个主要来源：

a) 合成虾青素，通过原油基成分的复杂反应进行化学工程改造。这种合成色素只含有各种异构体形式的虾青素，自然界中并不存在。合成虾青素被一些人视为“化学染料”，不能认为是天然的，也不能与野生鲑鱼中发现的类胡萝卜素完全相同。因此，它显然没有在欧盟有机水产养殖标准中获得授权，并且往往很少被优质农场使用，甚至被一些食品商店禁止。

b) 天然类胡萝卜素可以从细菌微生物 Paracoccus carotinifaciens 中提取，后者以 Panaferd-AX® 品牌更为人所知。这具有含有各种类胡萝卜素的优点，例如虾青素、腺红素、角黄素和腺黄素。表 1 列出了 Panaferd-AX 和合成虾青素之间的主要规格和区别。

2. Panaferd-AX® 对鲑鱼的功效在苏格兰进行的一项研究（ENEOS Corporation 数据）中，将不同标准色素率（40 和 70 ppm）的 Panaferd 色素对大西洋鲑鱼（Salmo salar）的功效与合成虾青素进行了比较.

还进行了稳定性研究，以评估冷冻条件 (-25°C) 下鲑鱼片在 6 个月内的类胡萝卜素稳定性。来自相同遗传品系和孵化场的大西洋鲑小鱼被提升到市场规模。有色日粮含有 40 或 70 的虾青素，来自 Panaferd-AX ppm（分别为 PF1 和 PF2）或合成形式（SA1 和 S2）。

在试验结束时（一式三份），在生长期间未观察到生长、SGR 和 FCR 的显着差异，表明色素来源（合成与 Panaferd-AX）或类胡萝卜素浓度之间没有关系。

关于肉质的结果，所有 Panaferd®-AX 组的表现都非常好，并在 17 个月后达到了符合市场预期的 Roche SalmoFan®（用于对鲑鱼颜色进行分级的全行业图表）的颜色水平如图 1 所示。

冷冻温度 (-25°C) 下的测试稳定性结果也证实了 Panaferd-AX 类胡萝卜素在鲑鱼中的出色稳定性，如表 2 所述，天然虾青素和合成虾青素之间没有任何差异。

在熏制过程中，Lerfall 等人在 2016 年发现了类似的结果，并在很大程度上得到了熏制苏格兰鲑鱼众所周知的品质的证实。如表 2 中详述，鲑鱼肉中含有大量其他类胡萝卜素（如阿多红素）是 Panaferd®-AX 使用的典型特征，而合成色素仅包含一种形式的类胡萝卜素。

最近的研究已经证明阿多尼红素具有很强的抗氧化、抗肿瘤促进和抗癌活性（Maoka et al.2013）。Panaferd®-AX 类胡萝卜素（如虾青素）以与野生鲑鱼相同的游离异构体形式 (3S-3'S) 存在。在合成虾青素中，虾青素是对映异构体的混合物，自然界中不存在。这种差异可用于通过 FDA 批准的方法（Turujman，1997）区分养殖鲑鱼和野生鲑鱼。

3. 天然色素的市场发展在澳大利亚，最近关于鲑鱼养殖的媒体争议重新引发了关于鲑鱼色素来源和标签透明度争论的敏感性。大多数苏格兰农场，如 Loch Duart，很久以前就从合成颜料转向 Panaferd-AX，作为可靠的颜料来源。

无论是新鲜的还是烟熏的，苏格兰三文鱼的品质都位居榜首，并且以其迷人的深粉红色很容易区分。爱尔兰以MOWI集团为主导的有机水产养殖板块的发展，取得了令人难以置信的成果，前景广阔。

由于合成色素被禁止用于有机生产，所有有机农场都使用 Panaferd-AX。KvarøyArctic 等主要挪威养殖场的战略基于美国市场的优质三文鱼，美国市场对天然色素三文鱼的需求正在快速增长。在冰岛，该行业深知通过使用天然色素为高端市场增加附加值符合其利益。

大西洋蓝宝石等 RAS 农场也非常了解通过使用天然色素与自然更好地联系的优势。

Panaferd®-AX 是一种可靠且稳定的鲑鱼色素。在市场方面，消费者购买更天然、不含合成添加剂的食品的趋势现在更加普遍。天然色素允许进入全球所有市场的优质鲑鱼市场。

不幸的是，在许多国家，水产养殖的反对者会寻找养殖实践中的任何弱点来阻止该行业的发展。合成颜料总是可能使我们的行业受到负面批评。因为颜色是鲑鱼的象征，所以它应该是自然的。